料理のコツ

揚げ物を上手に揚げたい!油選びで味が変わる!?油の特性を知っておこう

揚げ物の油選び

おいしい揚げ物、上手に揚げ物を揚げるにはというテーマで

揚げ物のポイント揚げ油の温度についても書いたのですが

選び方も重要だと思うんです。

揚げ上がりや味までも、油で変わってくるので

揚げ物に使う油の種類や油の選び方を

ご紹介します!!

わが家のとっておきの油も教えちゃいますよ~♪

 

 

揚げ物用に向いている油

揚げ物をするときに使う油、どんなの使ってますか?

一般的にスーパーで手に入るのって

サラダ油、ごま油、オリーブオイルくらいでしょうか。

それぞれの特徴を知っておけば、使い分けができるし

ブレンドだってできちゃいますよ!

 

揚げ油の定番はサラダ油

一番手に入れやすくてお値段も手ごろなので

家庭には必ず買い置きがあるもの・・のひとつかなと思います。

サラダ油はオールマイティーに使えて頼れるやつですよね。

天ぷら、フライやとんかつなどのパン粉の衣のもの

なんでも合うので、一番使いやすいのかも。

 

揚げ油にごま油は癖がある?

香りも風味も強いごま油。

それ単独では揚げ物に使うには癖が強いかなと思います。

炒め物とか、香りや風味を楽しみたい料理にはいいんですけどねぇ。

とはいえ、天ぷら屋さんとかでは

ごま油を使って揚げているのはよく聞きますね。

野菜とかあっさり淡白な味の物を揚げるときには

とっても風味よく仕上がるんです。

油切れがあまりよくないという特徴もあるので

いちか
いちか
注意しないと、ギトギトの揚げ物になっちゃうの。

使い方を工夫しないと・・

サラダ油とブレンドして使うといいかも!!

 

サラダ油に対して、ごま油の比率が高くなると濃い味

ごま油の比率が低くなるとあっさり味になります。

オリーブオイルも揚げ物に使える!!

オリーブオイル高いし、揚げ物には・・って思うかもしれないですね。

エキストラバージンオリーブオイルは高価なものが多いし

サラダや生食用に使うといいのですが

ピュアオリーブオイル(エキストラバージンって表記がないオリーブオイル)は

お手頃な値段で手に入るので使いやすいかな。

ピュアオリーブオイルは加熱用に向いているので

意識して探してみてください!

オリーブオイルは、サラダ油のように使える油ですが

発煙温度が低めなんです。

新しい油(1回目使用)は210℃くらいが発煙温度なんですが

それ以降は170℃くらいが発煙温度になるので

低温でじっくり揚げるというものに向いているかなと思います。

 

ラード(豚油)やヘット(牛脂)も揚げ物にぴったり!

食材によって、衣の種類によっては

ラードやヘットといった動物性油脂も揚げ物には向いているんですよ!

動物性の油脂独特のにおいや風味の強さはありますが

その分、濃い味わいの揚げ物が完成します。

 

居酒屋さんの揚げ物再現したくて

家で作ってみたら、全然味が違う!!って経験ありませんか?

大好きなお店のポテトフライがおいしくて

そのお店は、冷凍ものじゃなく

じゃがいもを切って一から揚げてくださるので本当においしいんです。

その味にしたくてサラダ油で試したら

ポテチ味になっちゃいました( ノД`)シクシク…

で、よくよく考えたら

そのお店の揚げ油がラードだったんです!!

動物性の油脂とそうでないものではこんなにも味が違うのかと

実感する出来事でした。

動物性の油脂はフライ(とんかつ、コロッケなど)などに向いているといわれています。

仕上がりがカリっとしすぎず

しっとりした揚げ上がりになるので

サクサク、カリっとを楽しみたいものも避けた方がいいかもしれません。

わが家のとっておきの油!

わが家は、太白ごま油をよく使います!!

太白ごま油

どーんと1650g(笑)

普通のごま油は焙煎したごまを使っていますが

太白ごま油は生のままのごまでできています。

普通のごま油のような香りもないし、味も強い風味はありません。

抗酸化作用があったりと体にとってもいいんですって。

使い方も、サラダ油と変わらず使えます。

炒めものとか揚げ物とかなんでも!

ちょっとだけ、割高感があるけど

わが家ではサラダ油を使うタイミング、ほとんどがこの太白ごま油です。

揚げ物は、サラダ油とブレンドして使います。

全部太白ごま油にしちゃうと、お財布にやさしくないから(;・∀・)

料理の出来上がりは、サラダ油で炒め物するより

ちょっとだけ風味がいい気がします。

揚げ物も胃もたれしにくくなったと思いますよ!

これはおすすめです!

揚げ物用の油・まとめ

サラダ油:オールマイティー

ごま油:ほかの油とブレンドして風味UP!

オリーブオイル:揚げ温度注意!

ラード、ヘット:とんかつやフライ、コクと風味しっとりが欲しいものに

太白ごま油:オールマイティー。ブレンドもできるよ!

 

油を使い分けておいしい揚げ物作りましょ♪

 

【おしまい】